Kakaopaste Grand Cru Criollo
Unsere Kakaopaste wird aus der Edelkakaosorte (Grand Cru) Criollo, die in Peru angebaut wird, durch feines Zermahlen der Bohnen gewonnen. Die Kakaopaste enthält sämtliche Bestandteile der Kakaobohne, d.h. sie enthält auch den ganzen Anteil der Kakaobutter.
Kakaopaste wird auch Kakaomasse, -likör, Cacao Liqueur oder Cacao Liquor genannt und ist deutlich weniger bitter als Kakaopulver, da es noch den gesamten Anteil der Kakaobutter enthält, die es auch in der rohen Kakaobohne oder in den rohen Kakaosplittern hat. Falls Du es magst, kannst Du für die Herstellung von Schokolade zur Kakaomasse auch noch mehr Kakaobutter hinzufügen, um es noch etwas milder zu machen, natürlich auch fetthaltiger. Das kommt auf das Rezept an, das Du zubereiten willst. Wirklich süss wird es aber nur durch die Zugabe eines Süssmittels wie Agaven-Dicksaft, denn auch Edel-Kakao ist natürlicherweise etwas bitter. Rezepte findest Du auf unserer Rezepte-Seite.
Die Edelkakaosorten Aromica und Criollo, welche wir im Angebot haben, sind weniger bitter als der Industriekakao Forestero. Und sie sind im Geschmack auch feiner und edler, deshalb der Name. Edelkakaosorten haben nur 5 bis 10% Anteil an der weltweiten Kakaoproduktion. Edelkakaosorten wachsen unter regenwaldähnlichen, oft fast natürlichen Bedingungen, da sie keine direkte Sonne vertragen und hoch wachsen. Deshalb stehen die Kakaobäume neben anderen, grossen Regenwaldbäumen.
Der Industriekakao Forestero wird dagegen üblicherweise in Monokultur-Plantagen angebaut, fast ohne andere Regenwaldbäume, und manchmal mit künstlichen Schattierungen vor der Sonne etwas geschützt.
